sweet diary

今月のケーキはダークチェリーのタルトです。

パートシュクレ生地にアーモンドクリームをいれ焼いたもの。
シンプルでとても美味しいタルトです。
ダークチェリーでなくてもバナナ、洋梨、アプリコット、イチジク、または、フィリングを入れて焼いただけで後はフレッシュフルーツを飾っても素敵です。
小さいタルトにフレッシュフルーツで飾って「タルト　オ　フリュイ」という名前でケーキ屋さんのショーウインドウに並んでいるのを見ることもよくあります。

4月15・16・17日と3日間ケーキフェアをしました。
もう、6回目。
1年に2度の予定で生徒さんと私のお友達をご招待して楽しんでいます。
今回はお友達にお茶のお手伝いをお願いしたので、私もおしゃべりに参加でき、とても楽しかった。

オレンジの風味の涼やかなケーキです。今回の一押しのケーキです。

フェア定番のケーキ。不思議にどなたでもお好みのようです。

オレンジケーキ
オレンジ果汁を練りこんで焼き上げたパウンドにオレンジ風味のグラスロワイアルをかけてます。

焼菓子セット
アーモンドクッキー、スカッシュフライビスケット、ブラウニー、フリアン

グレープフルーツのコンフィはいつも評判がよく、見た目ほど甘くなく、でもとてもジューシー。
男性の方にも驚くほど好評です。
これは、京都の「オ・グルニエ・ドール」のシェフ「西原金蔵」シェフに教えていただいたもの。
興味のある方は一度お試しください。

グレープフルーツの皮を実を少し付けた状態でむきます。好みの大きさにカット。
沸騰したお湯に最初5分で湯こぼします。次は7分位。最後に12～15分くらい湯こぼしします。
皮が透明になるのが大体の目安です。
しっかり湯をきった後、重さを測り、8割位のグラニュー糖を加え炊きます。
炊けたらそのままの状態で一晩ねかせ、翌朝もう一度火にかけ、沸騰したら取り出して表面を乾かします。
そしてグラニュー糖のなかに入れておきます。

フランス語で「王様のお菓子」という意味のガレット・デ・ロア。キリストの公現節の祝日に食べられる伝統菓子です。中にウェーヴ（そら豆）を入れてそれが当たった人が1日王様になるそうです。今では、陶器のかわいいお人形を入れています。今回ウェーヴを入れてあたった方にケーキのプレゼントにしました。プレゼントはオレンジケーキでした。

フェアで好評だったオレンジのババロアをもう一度作ってみました。
フェアの時はやはり焦って作るせいか、仕上げが雑になってしまっている事を反省。
今度は少し、ババロア自体もよい状態に仕上がりました。
常によい状態に仕上げる事を目標にしていますが、どうしても、でき不出来というのができてしまいます。
これは私の今後の課題です。

ちょっとデザインも変えました。

ついでに一緒に作ったのがちょっと変わったシフォンです。
フィリングにコーヒー豆のひいたもの、しょうが汁、サルタナ、オレンジピールです。
クリームも何もつけなくてもちょっとした軽食という感じです。

アイスボックスタイプのクッキーを3種類焼きました。
同窓会のお手伝いで。

アイスボックスのクッキーはとても便利です。
生地を多めに作っておけば、いつでも焼けるところがとても重宝してます。
刻んだレーズンを入れるクッキーは卵白のみ使ってるので独特の歯ざわりです。
濃い目に入れた紅茶にとてもあいます。
レーズンでなくてサルタナを代わりに入れるとまったく違ったお味になる感じで、私は絶対レーズン派ですね。

もう桜の季節は終わっちゃいましたが、桜餅を作りました。
私が作れる数少ない和菓子の一つ。
道明寺粉を蒸して作るのですが。
塩漬けの桜の葉を巻いて、私は葉っぱごと食べます。桜の葉の塩味とあんこの甘さがとてもマッチして
美味しい。葉っぱを食べない人も多いみたいですが。

連休のおやつにごまのタルトと、子供に人気のチョコチップ入りのカップケーキを作っておきました。
私はごまが好きなので、ゴマタルトは好物です。
カップケーキは軽くてちょっと一口という時に最適。

フェアも無事に終わり、ホッとしてます。季節を感じながら、ケーキ作りを、セッティングを、教室を楽しんでいきたいです。